Instrukcije

Botulizam: ono što niste znali o konzerviranoj hrani


U našoj je zemlji očuvanje oduvijek bilo i bit će sastavni dio obiteljskog života. Nije ni čudo, jer je želja da svojoj obitelji pružite sve najbolje sasvim je prirodna. Džem, pirjano voće, hrskavi krastavci i lagano soljena rajčica - sve je to vrlo ukusno! Znate li da to može biti opasno za vaš život? A naziv ove opasnosti je botulizam.

Što je ovo

Ovo je bolest. A uzročnik mu je opasna bakterija Clostridium botulinum. Zarazna bolest, botulinum toksin koji ga uzrokuje je smrtonosni neurotoksin. Štetno djeluje na središnji živčani sustav, što se najčešće izražava paralizom glatkih i poprečnih mišića. Zbog aktivnog stvaranja spora, izuzetno uporna bakterija ne umire ni u najnepovoljnijem okruženju.

U 6 od 10 slučajeva ova je bolest fatalna.

Ova je bolest prvi put dijagnosticirana krajem 18. stoljeća kod pacijenata koji su konzumirali crni puding. Po latinskoj riječi botulus, ova je bolest dobila ime. Spore ulaze u konzervaciju zajedno s voćem, povrćem, mesom, ribom, gljivama. Infekcija se množi aktivno čak i ako nema pristupa kisiku. Stoga su konzervirane namirnice zaražene ovom bakterijom toliko opasne za ljude.

Prepoznajte konzervirani botulizam

Kontaminirana konzervirana hrana gotovo se ne razlikuje od obične, zbog čega je ova bolest toliko podmukla. Ova bakterija nema specifičan okus, miris ili izgled. A stopostotni rezultat prisutnosti bakterija u banci mogu dati laboratorijski radnici tek nakon studije.

No, ponekad se mogu pojaviti znakovi u kući čuvanja, jer su vidjeli da hitno treba raspolagati takvim bankama:

  • zamućena tekućina;
  • mjehurića;
  • natečena kapa.

Nikada ne konzumirajte takve i istečene proizvode. Opasno je za vaše zdravlje!

Koja je konzervirana hrana najviše sklona bolestima

Postoje takve vrste čuvanja kuće u kojima se ova bakterija najčešće razvija.

To je obično:

  1. Konzervirana hrana od gljiva. Stoga se gljive ne moraju samo temeljito očistiti i oprati, već i sačuvati pomoću octa koji inhibira bakteriju.
  2. Jam. Najčešći uzrok infekcije je nekvalitetno čišćenje sirovina i kršenje postupka.
  3. Sva konzervirana hrana koja je prošla minimalnu toplinsku obradu ili uopće nije prošla, na primjer, bobice sa šećerom.

Ali sok od rajčice i sva konzervirana hrana, uključujući i njega, ne mogu utjecati na botulizam jer rajčica ima nizak pH. I s njim se bakterija ne može razvijati.

Kako prepoznati bolest: znakovi i simptomi

Inkubacijsko razdoblje bolesti je 2 sata do 2 dana. Ovo vrijeme je dovoljno da spore prerastu u vegetativne stanične spojeve i započnu aktivnu proizvodnju toksina. I već prodire kroz sluznicu usne šupljine, želudac, crijeva u limfni sustav, krv i utječe na živčane završetke u cijelom tijelu.

To se manifestuje u različitim oblicima:

  • vidni sustav - zamagljen vid, bifurkacija, zjenice su različite širine, zjenica ne reagira na svjetlost;
  • meko nepce - gutanje, nakupljanje i izlučivanje sluzi, povraćanje je teško;
  • ždrijela i grkljana - promuklost, suhoća, govor je otežan, teško je gutati, zbog ne izlučivanja sline pojavljuju se znakovi gnojnog zaušnjaka;
  • okcipitalni mišići glave, lice - spuštena glava, izraz lica nalikuje maski;
  • želudac i crijeva - slabo lučenje sline, nadimanje, zatvor;
  • elementi protoka krvi - slabost srčanog mišića, gluhi zvukovi srca;
  • interkostalni mišići i dijafragma - acidoza, aspiracijska pneumonija, hipoksija, što je najčešće uzrok smrti;
  • vagusni živac, živčani čvorovi srca - bradikardija, zatim tahikardija, oštar pad krvnog tlaka, zastoj srca.

Pravodobnim liječenjem, koje traje gotovo mjesec dana, pacijent se oporavlja, a bez njega smrt nastupi 3. dan.

Prvi znakovi bolesti su fenomeni slični trovanju alkoholom, gljivicama i atropinom.

Liječenje

Ako se utvrde znakovi ove bolesti, hitno je potrebna prva pomoć, i to:

  1. Ispiranje želuca otopinom sode, trebala bi biti topla.
  2. Uzimajući laksativni pripravak na bazi soli i biljnog ulja, koji vežu toksine i uklanjaju ih.
  3. Poziv hitne pomoći.

U klinici će se pacijentu ubrizgati serum iz ove bakterije, ali samo ako je bolest u početnoj fazi.

Sav ostali tretman svodi se na uklanjanje simptoma i tek nakon primanja rezultata studije o fecesu i urinu pacijenta:

  1. Oni liječe intoksikaciju glukozom i unošenje fiziološke otopine.
  2. Rad srca obnavlja se injekcijom efedrina ili kordiamina.
  3. U nedostatku refleksa gutanja, oni se hrane sondom i stavljaju posebne klime.
  4. Provedite ventilaciju pluća.
  5. Kontrolirajte stolicu.
  6. Upotrijebite lijek za borbu protiv bakterije - kloramfenikol.
  7. Biokemijski procesi obnavljaju se injekcijom ATP.

Preventivne mjere

Bilo koju bolest je lakše i sigurnije spriječiti nego tada bolno liječiti.

Stoga:

  1. Država bi trebala strogo kontrolirati prehrambenu industriju, posebno u pogledu ulova ribe, njezine prerade, proizvodnje konzerviranog mesa i ribe, pravilnog skladištenja pokvarljivih proizvoda.
  2. Kada čuvate hranu kod kuće, morate imati na umu da bakterija ulazi u banke u vegetativnom obliku ili sporama. Visoke temperature su za njih pogubne. Stoga sve treba kuhati najmanje pola sata ili koristiti za konzerviranje autoklava.
  3. Ponekad spore mogu pokazati neviđenu vitalnost i umrijeti u okolini tek nakon dužeg vrenja, duže od 2 sata. Zbog toga je poželjno provesti frakcijsku sterilizaciju, koristiti autoklav ili temeljito prokuhati sam proizvod, a zatim ga sterilizirati u spremnicima.
  4. Toplinsko ispitivanje u tavi, u pećnici u trajanju od 30 minuta, također uništava spore.
  5. Često zagrijavanje konzerviranja izaziva rast spore zbog stalnog toplog okoliša, a to dovodi do stvaranja botulinskog toksina.
  6. Pažljivo kuhanje i prženje porcije ribe i mesa uništava patogenu floru.
  7. Jasno se pridržavajte recepta i tehnologije čuvanja proizvoda.
  8. Temeljito oprati i očistiti proizvode.
  9. Konzervirano meso i riba trebaju se samo autoklavirati.
  10. Za očuvanje je nemoguće koristiti pokvarene ili trule proizvode, čak i sa najmanjim znakovima.
  11. Konzervirana hrana treba biti čuvana na mjestu s niskom temperaturom (maksimalno 15 stupnjeva).
  12. Koristite ocat i kiseline kako biste neutralizirali proizvodnju toksina.
  13. Ne konzumirajte domaće konzervirane proizvode nepoznatog porijekla (iz ruke i na tržnicama).
  14. Kuhanje konzervirane hrane prije upotrebe smanjuje rizik od bolesti.
  15. Slanu, dimljenu, sušenu ribu i meso ne možete kupiti od ruke. Ako postoji želja za gozbom takvog proizvoda, onda ga trebate kupiti samo od pouzdanog prodavača koji ima certifikate kvalitete za proizvod. Bit će skuplje od tržišne ribe, no je li šteta za zdravlje usporediva sa sablasnom uštedom?

O botulizmu Elene Malysheve

Botulizam se vrlo brzo razvija u ljudskom tijelu. I počinje proizvoditi najjači otrov - botulinum toksin. Prvi se simptomi pojavljuju vrlo brzo, ali klinička slika u bolesnika može biti vrlo različita, ali jednako opasna. Ali oči, grkljan i grkljan pate prvo i za sve. Zato je tako važno pružiti pravovremenu pomoć pacijentu i dostaviti ga u kliniku.

Pogledajte video: BOTULIZAM VREBA IZ KONZERVE ŠUNKE (Rujan 2020).